
这两天,话题#开始吃剩菜##大年初一不煮饭#登上微博热搜,引发网友热议。许多人晒出自家剩下的年夜饭,表示“大年三十做一桌,初一热到初七”配资公司官方网,开启了“剩菜循环”模式。

有网友说,这不叫剩菜,叫年年有余,把福气和好运都吃进肚子里,越吃越有。但也有人提醒,有些剩菜不能吃,宁可倒掉也不能冒险。

以下是五种高危剩菜,建议扔掉:

1. 剩的凉菜:凉菜未经加热,食材和加工过程中会带入细菌,即使冷藏也无法杀死这些细菌,直接食用容易食物中毒。 2. 室温下放置超过2小时的剩菜:细菌在4~60°C范围内迅速繁殖,做熟的食物如果不及时吃必须保温在60°C以上。美国FDA建议,无论生肉还是熟食,室温下放置超过2小时就应丢弃,温度超过32°C时这个时间缩短到1小时。 3. 冷藏4天以上的剩菜:冰箱不是保险箱,低温下李斯特菌也能繁殖,潮湿环境适合黄曲霉生长。炖菜、熟肉冷藏最多3-4天,肉汁、肉汤最多放1-2天。剩菜最好下一顿或隔天就吃,彻底密封保存。 4. 冰箱停电4小时后的剩菜:停电后冰箱温度升高,微生物复苏并大量繁殖,因此停电超过4小时的冷藏剩菜要扔掉。 5. 没有彻底加热的剩菜:彻底加热要求食物中心温度达到74°C以上,建议加水翻动,直到汤汁沸腾。微波炉加热需中途搅拌,确保受热均匀。

对于可以保留的剩菜,正确的储存方式很重要:

- 尽快分装、密封放入冰箱,不用等完全凉透。 - 优先使用密封性好的保鲜盒,避免冷凝水滴入饭菜造成二次污染。 - 冰箱内熟食、生食分区存放,贴上标签写明日期。

如果不可避免有剩菜,做好以下几点能降低食用风险:
- 提前分装:饭菜出锅时分装出来,及时冷藏。 - 合理储存:饭菜吃完后2小时内放入冰箱冷藏,做好密封,生熟食物分开存放。 - 彻底加热:汤羹类煮沸保持3-5分钟,肉类炖菜煮透10分钟以上,炒菜回锅高温翻炒3-5分钟。微波炉加热需中途翻动,确保受热均匀。
隔夜菜在存放过程中营养价值和口感会逐渐流失配资公司官方网,最健康的方式还是按需做饭、现做现吃。如果实在有剩余,牢记宁剩荤不剩素、提前分装、及时冷藏、彻底加热,就能更安全地食用。
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