这两天，话题#开始吃剩菜##大年初一不煮饭#登上微博热搜，引发网友热议。许多人晒出自家剩下的年夜饭，表示“大年三十做一桌，初一热到初七”配资公司官方网，开启了“剩菜循环”模式。
有网友说，这不叫剩菜，叫年年有余，把福气和好运都吃进肚子里，越吃越有。但也有人提醒，有些剩菜不能吃，宁可倒掉也不能冒险。
以下是五种高危剩菜，建议扔掉：
1. 剩的凉菜：凉菜未经加热，食材和加工过程中会带入细菌，即使冷藏也无法杀死这些细菌，直接食用容易食物中毒。 2. 室温下放置超过2小时的剩菜：细菌在4～60°C范围内迅速繁殖，做熟的食物如果不及时吃必须保温在60°C以上。美国FDA建议，无论生肉还是熟食，室温下放置超过2小时就应丢弃，温度超过32°C时这个时间缩短到1小时。 3. 冷藏4天以上的剩菜：冰箱不是保险箱，低温下李斯特菌也能繁殖，潮湿环境适合黄曲霉生长。炖菜、熟肉冷藏最多3-4天，肉汁、肉汤最多放1-2天。剩菜最好下一顿或隔天就吃，彻底密封保存。 4. 冰箱停电4小时后的剩菜：停电后冰箱温度升高，微生物复苏并大量繁殖，因此停电超过4小时的冷藏剩菜要扔掉。 5. 没有彻底加热的剩菜：彻底加热要求食物中心温度达到74°C以上，建议加水翻动，直到汤汁沸腾。微波炉加热需中途搅拌，确保受热均匀。
对于可以保留的剩菜，正确的储存方式很重要：
- 尽快分装、密封放入冰箱，不用等完全凉透。 - 优先使用密封性好的保鲜盒，避免冷凝水滴入饭菜造成二次污染。 - 冰箱内熟食、生食分区存放，贴上标签写明日期。
如果不可避免有剩菜，做好以下几点能降低食用风险：
- 提前分装：饭菜出锅时分装出来，及时冷藏。 - 合理储存：饭菜吃完后2小时内放入冰箱冷藏，做好密封，生熟食物分开存放。 - 彻底加热：汤羹类煮沸保持3-5分钟，肉类炖菜煮透10分钟以上，炒菜回锅高温翻炒3-5分钟。微波炉加热需中途翻动，确保受热均匀。
隔夜菜在存放过程中营养价值和口感会逐渐流失配资公司官方网，最健康的方式还是按需做饭、现做现吃。如果实在有剩余，牢记宁剩荤不剩素、提前分装、及时冷藏、彻底加热，就能更安全地食用。
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